Vous rêvez d'un gros cookie débordant de gourmandise avec l'association addictive du chocolat et des cacahuètes? Ne ratez pas la recette de cookie de Gregory Marchand, le chef du Frenchie, tirée de l'excellent livre "Le cookie de nos rêves" de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens.
Vous obtiendrez des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur !
30 minutes de préparation
1 heure de réfrigération
14 minutes de cuisson
Ingrédients
Pour réaliser une dizaine de cookies XXL d'environ 140 gr
- 200 gr de beurre
- 150 gr de pâte d’arachide
- 150 gr de vergeoise blonde
- 100 gr de sucre en poudre
(J’ai réduit la quantité totale de vergeoise + sucre à 200 gr)
- 2 oeufs
- 1 c à café d’extrait naturel de vanille
- 350 gr de farine T55
- 6 gr de bicarbonate de soude
- 4 gr de levure chimique
- 3 gr de sel
- 180 gr de pépites de chocolat noir (utilisez idéalement des pistoles ou à défaut du chocolat de bonne qualité haché).
- 75 gr de cacahuètes salées, hachées grossièrement au couteau
Déroulé
Réalisation du beurre noisette
Le beurre noisette va permettre d'ajouter des arômes de noisette torréfiée. Il est également utilisé dans les financiers. aux amandes et dans de nombreuses autres recettes sucrées ou salées. Pour cela, faites fondre le beurre en morceaux à feu doux dans une casserole. Le beurre va d'abord mousser puis crépiter et se mettre à "chanter". Dès qu'il commence à prendre une couleur châtain clair et à dégager une odeur caractéristique de noisette, versez le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour enlever les résidus et stopper la cuisson.
Laissez tiédir.
Préparation de la pâte à cookies
Mélangez ensemble dans un cul de poule (ou saladier) la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réservez.
A l'aide de votre robot pâtissier muni de la feuille (ou dans un grand saladier), mélangez le beurre noisette, la pâte d’arachide et les sucres afin d'obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les oeufs et la vanille. Mélangez entre chaque ajout et raclez les bords de la cuve.
Ajoutez les poudres mélangées ensemble et mélangez en vitesse faible en veillant à ne pas trop travailler la pâte. L'objectif est de ne pas activer le réseau de gluten qui va rendre élastique la pâte et provoquer sa rétractation à la cuisson.
Ajoutez les pépites de chocolat et les cacahuètes hachées. Mélangez juste le temps de bien incorporer les pépites et les cacahuètes à la pâte.
Façonnage et cuisson
Formez à la main des boules de pâte d’environ 140 gr et placez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Espacez suffisamment les boules car les cookies vont s'aplatir pendant la cuisson (4 ou 5 par plaque).
Filmez et réservez au frais pendant une heure. Le passage au frais va permettre de limiter l'étalement du cookie à la cuisson et de développer les arômes. Vous pouvez aussi réserver toute la nuit au frais si besoin pour les cuire le lendemain.
Préchauffez le four à 170° en mode chaleur tournante. Enfournez pour 14 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Adaptez le temps de cuisson à votre four. Les cookies sont cuits lorsqu'ils prennent une couleur brune sur les côtés et que le centre du cookie parait légèrement sous cuit.
Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite hermétique à température ambiante pendant 48h/72h.
Astuce : vous pouvez préparer la pâte à cookie à l'avance pour en avoir toujours sous la main ! Pour cela, mettez votre plaque de cuisson (ou une assiette) avec les boules de pâte crue au congélateur pendant 1 heure puis stockez les dans un sac de congélation bien fermé pendant 1 mois dans votre congélateur.
Bonne dégustation !