Mousse au chocolat de Philippe Conticini

L'alliance parfaite d'une mousse au goût prononcé de chocolat et à la texture aérienne et onctueuse !

Ingrédients

- 210 gr de chocolat de couverture noir

- 40 gr de chocolat au lait

- 75 gr de lait demi-écrémé

- 145 gr de crème liquide 30%

- 215 gr de blancs d'oeufs

- 33 gr de sucre roux

Déroulé

• Faites fondre le chocolat au bain marie

• Dans une casserole, faites chauffer la crème et lait jusqu'à 80° idéalement (donc un peu avant l'ébullition pour limiter l'évaporation d'eau)

• Versez en une fois le mélange crème/lait sur le chocolat fondu et mélangez à l'aide d'un fouet (tenu à la verticale) en formant un noyau afin d'obtenir un mélange élastique et brillant

• Débarrassez cette ganache dans un cul de poule (saladier) afin qu'elle baisse doucement en température pendant la prochaine étape

• Ajoutez les blancs d'oeufs et le sucre roux dans la cuve du robot. Montez les blancs en commençant à fouetter à petite vitesse puis augmentez la progressivement. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique

• Lorsque la ganache atteint 30°C environ, incorporez 1/3 des blancs d'oeufs avec un fouet pour bien mélanger les deux préparations puis ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène

• Dressez la mousse dans des ramequins et réservez au frais pendant 2h minimum

Dégustez la mousse à température ambiante. Vous pouvez la conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation !